o składnikach, pieczone/gotowane

Sezon na szparagi czas zacząć!

Szparagi, czyli tydzień z zielonymi

Trudno w to uwierzyć, patrząc za okno, ale właśnie zaczął  się sezon na szparagi.
Będzie trwać do połowy czerwca, więc warto go skrupulatnie wykorzystać.
Kupić można białe i zielone. Odmian jest więcej, ale rzadko są u nas spotykane.

Kiedyś, szparagi wydawały mi się skomplikowane w obróbce. Gotowanie ich w wysokim garnku, w pionie, też nie sprzyjało zmianie myślenia. Umówmy się, znacie kogoś kto ma SPECJALNY garnek do szparagów? Ja nie znam.

Po co właściwie taki garnek?

Główki szparagów są bardzo delikatne i nie potrzebują gotowania we wrzątku, wystarczy im kąpiel w gorącej parze. To tak w skrócie.

Tak było lata temu.
Teraz kiedy kieruję się zasadą „łatwo i zdrowo” okazało się, że można je podać właśnie w taki „łatwy i zdrowy” sposób.
Bez zbędnych ceregieli i bez wysokiego garnka, też.

My najczęściej jemy zielone szparagi. Nie trzeba ich obierać i wystarczy tylko odłamać zdrewniałą końcówkę- to ważne, inaczej zepsują wam całą przyjemność z jedzenia.

Kilka słów o szparagach

To bardzo wartościowe warzywo. Ma w sobie dużo składników mineralnych i kwasu foliowego.
Oprócz tego mają jeszcze jedną ciekawą właściwość, a mianowicie OCZYSZCZAJĄ wątrobę i nerki.
Nie przeraźcie się dziwnym zapachem moczu, następnego dnia po szparagowej kolacji.To normalne.

Dlaczego szparagi są drogie?

Dlatego, że wcale nie łatwo się je uprawia. Potrzebują czasu- żeby system korzeniowy się rozrósł pod ziemią, a potem na jednym metrze kwadratowym wcale ich dużo nie wyrasta. Trzeba mieć czas, cierpliwość i dużo ziemi, żeby taki interes się opłacił.


Jak przygotować szparagi?

Można je ugotować, zrobić na parze, zgrillować ( przepyszne!) bądź upiec w piekarniku.

Ja lubię je w prostej odsłonie:
-z parmezanem, jak tu
-bądź z jajkiem, o tu
-panierowane w bułce tartej, od czasu do czasu
-dodane się do risotta
-lub jako krem ze szparagów

Idealnym dodatkiem do szparagów, oprócz parmezanu, jajek są też:
-oliwa z oliwek,
-masło,
-cytryna,
-sos sojowy, chilli,
-zielone zioła: bazylia, natka pietruszki,rozmaryn, mięta

Przepis na krem ze szparagów

Składniki:
cebula
biała część pora
bulion warzywny
skórka z parmezanu

pęczek zielonych szparagów

Cebulę z porem podsmażyłam do zeszklenia. Wlałam 4 szklanki gorącego bulionu ( przepis na bulion macie tutaj). Wrzuciłam skórkę parmezanu.

Po 10 minutach dodałam pokrojone na małe kawałki nogi szparagów. Po 5 minutach dodałam główki. Na 3-4 minuty.
Doprawiłam i jak przestygła ciut zmiksowałam na krem.

Lata 80te i podejście do szparagów

Zerknęłam też do książek kucharskich z lat 80tych. I powiem wam, że podejście do kuchni się bardzo zmieniło 😉
I znalazłam takie kwiatki:

„Szparagi z wody
Szparagi włożyć do wrzącej, lekko osolonej i ocukrzonej wody z mlekiem, gotować do miękkości 30-40 minut

(???!!!! what?)
„odcedzić, osączyć. Ułożyć na półmisku główkami do środka, polać masłem ze zrumienioną tartą bułką”
Kuchnia Polska
Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne
1987

albo
„Szparagi po polsku
Szparagi związane wrzucić do wrzącej osolonej wody, dodać cukier. Gotować około 20 minut. Wyjąc z wody, ułożyć na półmisku. Polać główki masłem i zrumienioną bułką.
Uważać, aby szparagów nie przegotować”(?!!! serio ;))” gdyż, wtedy będą jak gąbka”.
Kuchnia Polska Tradycyjna
2002

Jak widać czas gotowania szparagów BARDZO EWOLUOWAŁ 😉

A wy jakie macie pomysły na to śmieszne warzywko?

xx

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Poprzedni

You Might Also Like

Brak Komentarzy

Twój komentarz